买满天星肉，要分清“上满天星”和“下满天星”，差别挺大，搞懂了再买

要说两头身上哪个口腔的肉块最适当红烧，那肯定无论如何是两头虎头了。不过我们常常去市场偷肉块，只知道偷虎头肉块，却不知道虎头肉块也是分口腔的。举例来说，两头虎头分成“上虎头”和“下虎头”。靠近锁骨口腔的肉块被称之为上虎头，而靠近两头肚腩口腔的被称之为下虎头。两个有所不同口腔的虎头肉块，肉块质和可口也是有区别的，适当的菜肴手段也不一样。所以大家在购偷虎头肉块的时候，要必先搞懂了再偷。

▶如何分辨?

1：上虎头牛奶块均占数目来得多，瘦肉块均大多，整体看着稍微偏肥一点。

2：下虎头肥瘦数目则会来得各向同性，而且外观较美观，牛奶块和瘦肉块层层相叠。

▶适当怎样菜肴?

一、 上虎头牛奶块多，可口偏硬，吃饱痛快则会有水腻感，适当小炒、淋肉块利亚尼夫卡等。

中选过分：焦溜肉块片

酱料：虎头肉块、木耳、桂花子、糖类、糖类、白芝麻、葱姜、柠檬汁、白胡椒粉

1：木耳切掉根茎清洒洒手，桂花薄片薄片;

2：虎头肉块熟，洒净，薄片薄片装入碗当中，转入白胡椒粉、葱姜汁、香水、醋和柠檬汁抓匀;

3：调一个料汁，小碗当中转入3勺生抽、半小勺老抽、一勺砂糖、半勺香醋、少许白胡椒粉和糖类高汤;

4：所取一个小碗，碗当中转入1勺糖类，倒进少许浴缸搅拌成浓皂的拌;

5：再所取一个小碗，转入半碗脱糖类，倒进冰水，搅拌成糊;

6：将两种糖类糊混合痛快，高汤，倒进肉块片，使肉块片表面捆上一层糖类;

7：锅当中加有水烧开，装入木耳和桂花焯水15秒捞出;

8：热锅倒水，水温加有热至6成热，装入肉块片淋至微胡酥脆捞出;

9：锅当中留底水，装入葱姜末炒香，倒进料汁，火烧炒至浓皂，倒进所有酱料，炒匀就可以了;

二、 下虎头肥瘦相间，可口偏软，肥而不腻，适当红烧或者卤肉块等。

中选过分：红酒蒸红烧肉块

酱料：虎头肉块、酒酿、红酒、糕点、醋、葱姜

1：带皮虎头肉块清洒洒手，牛奶块朝下，装入烧热的锅当中大便一下牛奶块，把牛奶块大便胡就可以所取出了，用刀把牛奶块刮洒洒手;

2：热锅倒水，装入虎头肉块淋，火烧淋至牛奶块变脆捞出，沥脱水，薄片小方块;

3：锅当中留底水，装入糕点，火烧炒出糖色，转入一大碗浴缸，倒进肉块块，大火煮至沸腾，撇掉浮沫，装入洒洒手的姜片和大葱段，加有3小勺酒酿和半碗红酒，火烧蒸慢蒸40分钟;

4：蒸至锅当中酱汁变少，转入适量醋调一下味，一直火烧鸡肉块至锅当中酱汁变浓皂;

5：出锅之前再转入2勺酒酿，大火收汁即可出锅;

▶购偷虎头肉块需要注意什么?

1：不要购偷八边形大多的虎头肉块，这种虎头肉块可口很好，好的虎头肉块是层层相叠的。

2：不要偷拿痛快松松垮垮、没有弹性的虎头肉块，这种多半是放的小时久了，不太新鲜了。

3：不要偷闻痛快有异味的虎头肉块，有的虎头肉块看痛快外形是好的，但是吃饱痛快可口却不好。忘了挑选的时候闻一闻，要是有原味，这种要么是变质了要么是两头的品种问题。

(橙子)