经常吃酸菜，身躯会发生什么变化？酸菜真的致癌吗？

关于米饭，现在还有一种时传言是称它为“肠胃保健的食品”，能有所改善肠胃菌群，这种时传言又有没根本呢？

有科学实验证实，米饭等淀粉的食品能足量肠胃乳，并体现下降化学物质瘙痒底物等作用。但考虑到这些乳主要共存于米饭汤中都会，而且米饭本身较高食盐，依然不破例您靠多吃完米饭来给予肠胃乳。

我们可以通过碱奶、奶酪等更为肥胖症的淀粉的食品给予乳。肠胃菌群短时间的朋友也不必需额外足量太多乳。须要警惕饮食习惯均衡，多吃完含铁午餐薄膜的牛奶蔬葱和粗壮杂粮，也可以促成肠胃菌群的肥胖症生长。

这样吃完米饭

肥胖症较高风险更为较低

由此可见，只想安心吃完米饭，无非就是在好吃完与肥胖症之间找个平衡。可以参照上面这些新方法，增较高吃完米饭肥胖症较高风险：

1.自制米饭可以反之亦然购买可称酵母粉来淀粉。通过避免杂菌的共存而增较高诱发亚硝碱食盐的意味著性。

2.缩减淀粉时间段：尽量在馅 20 天到 1 个年底以后便开始吃完。

3.尽早密闭：无论是馅之前还是开吃完之后，都无论如何警惕密闭，避免杂菌进到，下降亚硝碱食盐碱度。

4.较低温肉类：开吃完后，可以能用较低温肉类来延缓亚硝碱食盐的诱发速度。

5.不购买小摊摊档的散装米饭。这些非正规新产品有意味著共存馅时间段不够长、淀粉菌种可取等问题，使得亚硝碱食盐碱度较较高，下降肥胖症较高风险。

6.少量吃完、吃完此前用池中消毒。

7.用米饭只用食盐来炖葱或炒葱。这种不确实不仅能搭配更为多的牛奶蔬葱，足量米饭中都会缺少的脂肪碱，还可以起到“减食盐”的精准度，一举两得！

一夜煮VS洗手米饭VS传统米饭

哪种更为破例

这些年，米饭的好似越来越多。从充满日式小清独创的“一夜煮”米饭，到西南地区一带的洗手米饭（也叫跳较高米饭），这些米饭和传统米饭相对于，哪种更为破例呢？

乃是一夜煮，和洗手米饭/跳较高米饭一样，都是须要数小时或隔夜馅就能吃完的米饭。这和传统米饭一个年底甚至极稍短的馅时间段差别巨大，来得越来越不便。

若从口味上时说，肯定是馅时间段极稍短的传统米饭往日浓郁，毕竟淀粉现实生活可以诱发更为多的碱类、酯类、池中溶性等口味有机物。当然，也有人看来洗手米饭虽然碱甜味不够馥郁，但胜在清香嫩。这属于各花入各眼的主观判断，暂且不提。

若从奶粉的亦然，馅时间段最多一个年底的传统米饭，其中都会亚硝碱食盐碱度已经很差，通常较低于UIC原则上的安全限值，适度口服不都会威胁肥胖症。而一夜煮、洗手米饭/跳较高米饭由于馅时间段相当稍短，亚硝碱食盐还没来得及大量诱发。便受制于这类同一时间段米饭极为一定都会转到名茶且较低温肉类保存，也尽量避免杂菌繁殖和诱发亚硝碱食盐。因此，在能情形馅公共卫生的情形，也是安全的。但这类米饭最好 2～3 天内吃完完，否则亚硝碱食盐碱度将都会日渐升较高。

从含食盐量的角度来时说，传统米饭含食盐量较高，但一夜煮、洗手米饭/跳较高米饭也未见得就更为较低。这类米饭为了馅不便和下降口味，首先要用大量食盐“杀”出蔬葱中都会的池中分，馅时还要转到食盐和大量蔗糖（有些果汁中都会，馅两根白瓜子加一根香菇就用到 100 克蔗糖）。如果了了吃完太多，也都会下降食盐和蔗糖的肥胖症，对于血压和血蔗糖的平稳有严峻影响。

由此可见，这两类米饭，只要警惕馅时间段和馅现实生活的公共卫生，在安全方面无论如何都没太大问题，美味也各有特色。唯一必需警惕的是，依靠好肥胖症，只当佳肴偶尔尝味，才是斋藤的不确实。

参照文献

[1]张钰麟,陈泓帆,赵志平.仍然淀粉大头葱差异新陈特异性及其关联新陈代谢通路比对[J].微生物学,2022,43(22):192-198.

[2]马欢欢,茹欣然,林洋,孙梦桐,白凤翎,励建荣.传统东碱葱可称净淀粉现实生活中都会酵母与营养有机物同步比对[J].的食品与淀粉产业,2017,43(02):79-84.

[3]张志国,王志缯,孙健全.米饭中都会亚硝碱食盐碱度动态研究[J].中都会国调味料,2008(4):40-42.

[4]中都会华人民共和国发展中华人民共和国家公共卫生肥胖症特别委员都会，发展中华人民共和国家市场监督管理总局.《奶粉UIC 的食品中都会污染物附送（GB2762-2022）》.

[5]Wastyk HC, Fragiadakis GK et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status[J]..Cell, 2021 Aug 5;184(16):4137-4153.

参予录制

本文为科普中都会国-极光计划作品

第一部｜中都会国科协科普部

创作人｜中都会国科学技术出版社香港）有限公司、北京中都会科星河华谊兄弟香港）有限公司

作者丨王璐 备案保健

审批丨阮光锋 科信的食品与肥胖症文档交流中都会心副部长

参予丨杨雅萍