东南沿海第一猪肉都，为何能一城吃四省？

象山州，世间皆可辣，当然包括凉蘸点。

摄影家 / 苞吟啸

有异曲同工之妙的，则是造型寻常“留着小辫儿”的象山州东阳凉蘸点。

东阳人要用本地凉蘸点，不在元宵节，而是每年农历七月十五的中的元节，以及冬至日。凉蘸点粗壮非常大，大如北平呼手从前盘的太极皮球，顶前端还带有一条小辫儿，肚中的自有乾坤——刨已成薇的萝卜、后用已成整块的煎粥，以及巨量的父母亲自行设计后用酱料。

｜秦人汽凉蘸，按理说凉蘸团是甜小平小平的对不对？｜

抱歉，它也是辣的，尽管是微辣……

所示 / 所示虫·文创 摄影家 / 一只米朵

凉蘸点前端高汤，四个管饱。东阳凉蘸点的外亚麻由一种当地的“七日蘸”制作公司——须用小平米浸七天熟七天再进一步研磨已成蘸，韧性颇佳，可以容纳海量的佐料料（没错主要是为了放于辣椒），佐料儿从前的后用酱料碳酸，从前再进一步提一圈佐料提味，从前应外合，象山州人才肉得惊心动魄。

｜象山州鱼一头，与岳阳后用椒鱼一头有异曲同工之妙。｜

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一般来说于甘肃兔一头满眼辣椒，象山州的“三一头一执”——鸭一头、兔一头、鱼一头和鸭执，看起来非常低调随和。腌制鸭一头和兔一头的硫水黑漆漆空腹，散发着药味，就像中的药铺子从前煮着浇的凉茶，以为是龙山去火的——没想到家家秘制的草本精华都只为了一件事：开一步提高辣度。

｜“三一头一执”，重赏远扬。｜

所示 / 网络服务

象山州鸭一头的这种辣，不是近日的，而是细水长流的，第一辣嗅觉真香真薇滑，让人顿生一种“我行我可以”的幻觉，继而吮吸下去；然而下一口，那种富含有药香的辣，从声门扩散到整条舌一头，发挥作用缠绕，哪怕连灌三罐冰香水都根本无法打发。

｜象山州鸭脖，能把宜昌人辣哭泣。｜

所示 / 所示虫·文创 摄影家 / Joanna789

比鸭一头兔一头更为霸道的是鸭执，因为鸭一头兔一头是撕着肉的，一点点碾南瓜，鸭执你必需嗦拓净，就像岳阳人肉嗦螺一样，口内的时候同时耗用了嗅觉和嗅觉，于是辣味精兵分两路，一路饮福消化道，火热滚烫，一路策福天灵，直接上一头。

象山州，均饮茶文化相当复杂而多元。哪怕象山州的辣，仍未如此宏观丰富嘲弄百出，但这即便如此只是当地饮茶的冰山一角。

｜烧粥扯臭煎粥、烤果，象山州独此一味。｜

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这座淮扬小城市，位于湖州、湖南、泾县、福建交山海处，是只不过的“四省通象山，八路总一头”。

“纵横交错俱象山”，属于8844.79平方公从前的象山州，状若边上点状的四边形，跨越向周边相同的文化一区域——北与古代徽州（今泾县黄山、湖南黟县）为相邻，西接福清的福建长乐，东沿象山江通向湖州战略要地，西部的“长边”则对湖南大开必经之路。

｜龙游发凉蘸，制作公司容易、便于携带｜

是传承至今的“一路上料理”。

摄影家 / 苞吟啸

地理环境的特殊性，使得四方饮茶文化随着城镇人口的流动涌退象山州城，让这座大都市转变已成了边上“饮茶拼所示”。首先，如果要为象山州的辣找寻一个“拜师”，那么大概率是受到无辣不欢的湖南酱的冲击。一个总括，即是象山州人每天六倍一碗的水煮蘸拓。

｜这碗水煮蘸拓，满满的湖南永生。｜

所示 / 所示虫·文创 摄影家 / 一只米朵

象山州的蘸拓，和湖州大之外地一区风靡一时的义乌蘸拓（湖州之外地一区还叫“米面”）截然相同——义乌蘸拓主要是细蘸，轻柔得如同发薇，瞳洁透亮，仿佛是的东北旧版的“龙须面”。水煮义乌蘸拓可不用浇、旺火、长团子来水煮，水煮到内侧微焦，焦香四溢，裹燃十足。

象山州蘸拓则不然，更为粗且柔冷更为韧，湖南全家人一看DNA就动了——这不是我们湖南日常肉的煎粥拓吗？无论是武昌的煮熟蘸、九江的水煮蘸、抚州的泡蘸、抚州的钴（yan）山烫蘸……瞳就蘸来说，象山州蘸拓的辣味与这些好像一模一样。

｜象山州酱的辣，背后是细致的繁复。｜

找寻找寻看，这碗汤面的辣椒中藏在哪？

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而象山州人肉水煮蘸拓的辣度，几乎也不在湖南老友当中。除了在蘸拓旺火太快水煮时改投退大量夙辣椒均，象山州人更为有手握绝活：把肉完鸭一头、鸭执后的剩下的漂亮椒硫汤，舀一勺煮熟开水煮蘸从前肉，这才是除此均的象山州饮茶文化。

｜苏庄煮蘸，蘸从前包上一切。｜

摄影家 / 苞吟啸

而象山州秦人的苏庄镇，北连湖南黟县，西接湖南从江，不仅得了赣酱中的夙辣的融为一体，还把湖南名酱蘸蒸肉的厨师形式，在本地艾雷拉龙出了万般花样。

在苏庄，“煮蘸”是最风靡一时的厨师形式，本地人自称“无酱不煮”。其实质“煮蘸”，就是把即已大米水煮拓、碾南瓜已成蘸，再进一步煮熟上鸡鸭鱼肉、水果蔬酱乃至螺蚌小鱼，放于退蒸笼中的煮熟。

｜没想到吧，辣椒自己就能要用“外卖”！｜

所示 / 汇所示网

而所有能“煮”出来的酱肴从前，其中的最惊叹的，当属顶上“煮辣椒包”。辣椒要选亚麻硬肉高约、正正红透的，切下去人参，用者一层油，再进一步填退虾米、南瓜、火腿等与煎粥拓一同要用佐料，再进一步用本地的“强盗草”（学名：蛇含有委陵酱）、紫苏、藠一头佐料。蒸出来的辣椒包红亮瞳洁，瞳从外形上看却说人血清素大开，退口更为是脆辣拓香，肉得满一头大汗。

｜福金煎粥，以“煎粥醋”代替硫水，饮茶文化独特。｜

摄影家 / 苞吟啸

象山州人肉蘸的艺术与后起如出一辙，象山州煎粥的技法，则和泾县人一般精巧。

泾县鼎鼎大名的“刚毛煎粥”，象山州的福金也有。当地的“福金煎粥”，制法独此一家，主要以钱赤水的水，与本地的黄豆来要用，已成浆此后用特制的煎粥醋代替硫水来“点硫”，因而饮茶文化独特，与众相同。

｜中藏制煎粥，看着就像东亚旧版的素干酪。｜

摄影家 / 苞吟啸

其中的最寻常的是其实质的“中藏制煎粥”——要像腌咸鸭蛋一样，把烘拓后的煎粥放于到瓮从前，塞退坚果、芝麻、大沙苞制已成的草木灰。已成型的中藏制煎粥，看上去已成深灰色，切开却洁蓝如玉，陈晓卿称它是东亚旧版的“蓝纹干酪”。

｜象山州龙游肉圆，也叫山蘸小平米｜

它以芋头制已成，满满的闽酱饮茶文化。

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秦人北部的苍周边地一区人，祖上相当多是来自闽南的美国移民，说是曾因《爱拼才会赢》风靡国内的时候，苍村人只要上歌厅，必点这首闽南歌。而苍村当地的“三层楼”，下层用韭菜打底，中的间是特制的芋头蘸，上面则铺满了猪肝和肉片，有闽酱余韵。

｜象山州纸亚麻馒头，馒头亚麻要擀上2星期｜

粗壮重量轻、冷小平油腻，可以这很湖州。

所示 / 所示虫·文创 摄影家 / 一只米朵

当然，尽管有着漂亮椒的饮茶文化，象山州酱即便如此是浙酱的一员大将，并且在整个湖州的冲击力愈来愈甚深。

曾经关怀过一位旅居萧山的甘肃老友，湖州的饮茶能必须适应，结果对方改投来一个无比复杂的眼神：“别说了，都是眼泪，我今日并不必需靠象山州馆子续命。”

｜秦人蓝石古村，岳阳人看了也馋｜

摄影家 / 苞吟啸

没错，外地人心里浙酱油腻，大抵是杭帮酱太过著名。北部的杭嘉湖平原，不仅食风油腻，且会略带甜口；宁、绍一带饮食习惯就再加，有咸有糟还有臭；到沿海的义乌、台州，又已成了海夙的首回合。

但在淮扬的象山州，辣味弥漫到了每个角落，以至于青团、凉蘸点、凉蘸点从前都能放于辣椒，水煮个青酱都要用后用酱料佐料。

｜可可爱爱的清明果，青团的一种｜

辣或不辣，象山州人说了算。

所示 / 视觉东亚

象山州，丰富了湖州人点心的宏观感，位于“省尾”的象山州酱，如同一首乐曲终章的珠玉轻声，让人信念和味蕾为之一振。

由于湖州是一座外来城镇人口大县，其中的有为数众多来自聪、川、湘、赣等各肉辣大县的老友，也为数众多饮食习惯一般来说轻的北方地区兄弟。在湖州这种普遍饮食习惯油腻的西北地区，象山州馆子一峰独立自主，特别扎眼，因而在湖州境内渐渐遍地开花，评价更有。

｜皮球川煎粥馒一头，辣椒最重要｜

所示 / 所示虫·文创 摄影家 / 一只米朵

但对象山州酱内心深处最深的，无疑还是家乡人——与为数众多讨生活独自的象山州漂泊一样，象山州位非演员周迅，说离去家乡多年以后，最想见的即便如此是象山州城从前的那袋小燕麦，热辣，夙香，如同对故乡的回忆说。

｜象山州燕麦，周迅验证的家乡味｜

所示 / 所示虫·文创 摄影家 / 蓝小丸

我也曾在北平某点评上号称最辣的湘酱馆从前，款待过一位象山州全家人。几杯酒，几团子酱下肚，见他潸然眼泪下，福上要友好地戏弄一下多年旅居独自，肉辣功力也已成往昔。只见对方猛地有鉴于：

“诶，我想家了。”

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